marți, 21 aprilie 2009

Cafea cu cardamom

Acum multi ani, cand abia incepusem sa lucrez, eram in cladirea Garii de Nord din Bucuresti. Am avut o colega de suferinta, care incepuse lucrul cam odata cu mine. Contabilitate. De multe ori ramaneam si peste program. Ne delectam amandoua cu cafeluta... Asa am ajuns sa descopar un sortiment de cafea 'Sultan' sau 'Sultana' cu cardamom. Mi s-a parut fantastica (eu nefiind cafegioaica de felul meu). Foarte aromata si tare (o faceam in cana), o sorbeam cu placere timp de jumatate de zi, caci altfel nu cred ca faceam fata volumului de munca uneori exagerat.

De atunci, n-am mai baut...

Pana acum. Cu o zi inainte de ziua sotului meu, pe 5 aprilie, am purces la un magazin de delicatese orientale aflat in Drumul Taberei nr 34. Si mi-am luat cafea proaspat rasnita la care vanzatorul, un tip deosebit, mi-a pus la gramaj, aceasta mirodenie. Si asa, acum cand am pofta de ceva deosebit, fac o cafeluta. Deocamdata o fca la un espresor mic, cadou primit de Radu. Dar atunci cand eram la Contabilitate in cladirea Garii, cafeaua mea era mult mai tare si mai aromata.

Pentru mica mea placere, e posibil sa revin la vechea mea reteta...

Si voi bea cu siguranta cu prima ocazie cu care voi avea timp, cafea la nisip. Mi se pare inca unul din micile delicii pe care oricine si le poate permite.

Va doresc o viata frumoasa si plina de arome!

Iar daca vreti sa vedeti ce si cum, despre cardamom, va las in compania http://www.condimenteweb.ro/index.php?module=fisaCondiment&cid=40

luni, 20 aprilie 2009

Scortisoara

Pentru ca scortisoara este unul din condimentele mele preferate, pe langa aroma deosebita pe care o da dulciurilor, lactatelor dar si cafelei (un varf de praf te face sa savurezi o ceasca de cafea cum nu ai mai facut-o pana atunci), am cautat pe net si am gasit urmatoarele:

Scortisoara, asa cum nu o stiati

Scortisoara, condiment sau medicament?

Scortisoara

Lectura placuta si daca o folositi, sper sa-mi dati dreptate. Si tineti cont, este si afrodisiac!

Cuptor de paine

Nu ca e al meu, dar sunt super incantata! De aproape o luna nu mai mancam paine din comert, bineinteles ca am facut mai multe variante de paine (cu ceapa, masline si sunculita - asta e ultima -, cu mac, cu ceapa, de cartofi, clasica, taraneasca, cu seminte, cu struguri, cu scortisoara), blaturi de pizza (la o tava de cuptor se considera 3 blaturi de pizza) si mai noi, dupa cum am scris, blatul pentru pasca.

Toate au iesit excelente, am descoperit ca mici adaugiri la retete, pe ici pe colo, duc la gusturi si consistente diferite, care se tin minte daca rezultatul final place, am descoperit ca grasimea adaugata in cantitate mai mare duce la pastrarea mai mult a painii in stare foarte proaspata, ca faina mai multa sau drojdia mai putina schimba consistenta painii... Ce mai, o nebunie. SI pentru asta, trebuie sa le multumesc cumetrilor, Silvia si Dani. Daca nu luau ei si nu mancam paine facuta in casa, habar n-aveam! Si nici nu ne luam...

Promit ca intr-una din zile voi pune retetele pe net, ca sa se bucure si altii :)

Blat de tort

Am gasit cea mai rapida reteta pentru blat de tort. Cu cacao, neaparat! SI care suporta mici imbunatatiri, de exemplu nuci pisate fin sau scortisoara (preferata mea, o sa vedeti)....
Asa ca, ai nevoie de:
  • 5 linguri zahar tos
  • 5 linguri faina
  • 5 oua
  • 3 linguri cacao
  • 1 varf cutit de sare
Se separa galbenusurile de albus si se freaca bine galbenusurile cu 3 linguri de zahar pana isi dubleaza volumul si devin o crema foarte spumoasa. Separat, albusurile se bat bine cu restul de zahar (2 linguri) pana seamana cu spuma de bezea. se toarna peste galbenusuri, amestecand usor de jos in sus ca sa nu cada spuma de albus. Se adauga treptat amestecul de prafuri faina+cacao+scortisoara.

Se coace la cuptor la foc mediu (cam 200 grade) in cuptor preincalzit si in forma tapetata cu ulei/unt si faina, timp de 30 minute.

Eu mai adaug in zahar si 2 pliculete de zahar vanilat si esenta de rom in galbenusuri, la inceput.

Se poate folosi nuca pisata fin (data prin rasnita speciala) sau alune la fel rasnite in granula foarte mica, se amesteca in faina si se presara dupa inglobarea spumelor, la momentul potrivit.

Cremele - din comert sunt cele mai simple, doar adaugi lapte...

Blatul se poate folosi si ca pandispan, iese foarte dens, parfumat si elastic si inglobeaza destul de mult sirop.

Nu mai scriu ca deja mi-e pofta... Cred ca azi purced la un mini-tort...

Va doresc pofta buna!

sâmbătă, 18 aprilie 2009

Pasca cu branza si stafide

Bine v-am gasit pe inca un blog! :)

Pentru ca la noi, la ortodocsi e Pastele, va urez pentru inceput toate cele, de la "Sarbatori Fericite!" si "Paste Fericit!" pana la toate bune si frumoase la voi si la ai vostri.

Aseeee... So, am facut pasca. Dupa o reteta peste care am dat acum multi ani intr-o revistuta de bucatareala, pe care am facut-o initial cu teama (o iesi? n-o iesi?) dar pe care o respect aproape cu sfintenie in fiecare an. Si pentru ca nu rezist si am facut si poze, o sa vedeti ca intr-adevar este MARE! SI FRUMOASA!!!!

BLATUL:
Anul acesta am folosit pentru blat masina de paine, asa ca va voi da ingredientele in ordinea punerii lor in masina, pentru inceput. Avem asa:
  • 250 ml lapte usor caldut
  • 1 tsp sare
  • 150g zahar si 2 pliculete zahar vanilat
  • 200 g ulei
  • 2 galbenusuri
  • esenta rom, lamaie, scortisoara
  • 500 g faina
  • 1 pliculet drojdie praf, care are cam 7g
Programul folosit a fost 8 - DOUGH (masina de paine are 12 programe), care doar amesteca, dospeste si creste, fara coacere.

Pentru cei care vor face reteta traditional, se foloseste drojdie cub proaspata si se pune cam 1 cubulet de 25 g. Se dizolva drojdia in 50 ml lapte, 1 lingura de zahar tos (ajuta la crescut)3-4 linguri faina si se amesteca bine. Separat se freaca cele 2 galbenusuri cu sarea iar zaharul se topeste in laptele ramas. Eu mai si incalzesc putin laptele ca la cozonac, sa ma asigur ca totul va creste repede si frumos. Cand a crescut maiaua, se incorporeaza in mijlocul fainii si pe urma se adauga pe rand celelalte ingrediente. Ultimul se pune uleiul!
Se framanta cu putere si se lasa aluatul ca la cozonac, la dospit, la loc caldut si ferit de curenti de aer. Dupa ce a crescut, se masoara blatul astfel: 1/2 se constituie primul blat putin mai mare, ca sa aiba margini usor urcate pe cratita sau tava, 1/4 se constituie 'peretii' care se rasfrang peste marginea recipentului si dupa turnarea compozitiei de mijloc se ruleaza usor in jos, 1/4 din coca va fi impletitura de pe margine si crucea din mijloc.

COMPOZITIA din pasca, branza cu stafide, este urmatoarea:
  • 800g-1kg branza dulce de vaci (folosesc dietetica proaspata)
  • 150 g stafide
  • 4 oua si albusurile ramase de la aluat
  • 150-200 g zahar tos
  • 1-2 pliculete zahar vanilat
  • 50g ulei
  • esenta de rom si lamaie (nu-mi place coaja de lamaie pentru ca poate fi foarte amara)
  • un varf de cutit de scortisoara
  • 1 lingura rasa de smantana
Nu folosesc gris, pentru ca oricum branza se leaga foarte bine daca mai adaugi 1 ou, de exemplu... Anul acesta nu am avut timp sa pastrez ordinea de amestecare, am pus in castron branza de vaci, dupa vreo ora am pus ouale, smantana, stafidele si aromele (toate la temperatura camerei) si le-am amestecat bine cu po lingura de lemn.Compozitia trebuie sa iasa tare. Daca branza va lasa zer, se arunca zerul!

Pasca se unge la final cu un ou batut (peste aluat, doar) si se pune 1 ora la foc potrivit (cam pe la 200 grade daca aveti termostat) in cuptorul incalzit in prealabil. Dupa ce e gata se scoate, se acopera cu un stergar curat si cam peste 1/2 ora se poate desprinde cu cutitul si se rastoarna pe o farfurie.

Va arata cam asa:


Va doresc pofta buna si tot binele din lume la voi sa fie!