Negresa pufoasa dupa reteta de la preferata mea, Gina Bradea

Ohooo, una proaspata de salvat... O negresa de la Gina Bradea care are un gust de exceptie, plin de cacao aromata, pentru care glazura difera (reteta proprie) dar care pentru a doua oara are o hiba pentru mine: la 25 minute de copt se lipeste din aluat de scobitoare, la 30 minute de copt iese uscata.

La baza, minunatia este aici: https://pofta-buna.com/negresa-pufoasa-cu-glazura-si-nuci-cea-mai-buna-si-mai-simpla-reteta/

Adica, pentru reproducere de continut:

"Negresa cu glazura

 

Negresa pufoasa cu glazura si nuci, cea mai buna si mai simpla reteta, care se face in 15 minute. Reteta veche, o am de 35 de ani. Reteta scrisa si video pas cu pas.

Autor: Gina Bradea

Ingrediente

• 4 oua
• 200 g de unt
• 100 ml de lapte
• 300 g de zahar
• 50 g de cacao
• 1 lingura de esenta de rom
• 1 lingurita cu varf de praf de copt
• 1 praf de sare
• 150 g de nuca macinata
• 200 g de faina"

Am avut oua foarte mici, am pus 5. 

Cred ca untul ii da rigidtatea si poate ar trebui mai mult lapte. 

Nu am pus nuca, nu sunt un fan al nucilor coapte, fierte etc, le prefer miez crud, eventual proaspat curatat.

Am folosit 2 pliculete de zahar vanilat, Nesquick calculat la masa de cacao/zahar si din zahar am avut cantitatea totala minus vreo 20g (se poate si mai putin :)  )

"Cum preparam negresa pufoasa cu glazura si nuci?

1. Peste oua adaugam un praf de sare, adaugam zaharul tos si amestecam folosind un mixer pana cand zaharul s-a dizolvat si obtinem o crema spumoasa.
2. Adaugam untul moale si amestecam din nou.
3. Punem romul si laptele si amestecam putin.
4. Adaugam cacaua, praful de copt si faina. Amestecam totul foarte bine.
5. Pregatim o forma pentru copt, eu am folosit una de 20 x 25 de centimetri, rasturnam aluatul, nivelam totul.
6. Punem tava la cuptor la o temperatura de 200 de grade Celsius pentru aproximativ 20-30 de minute. Cuptorul trebuie sa fie preincins, foc sus-jos la cuptoarele electrice, foc mediu spre maxim la cuptoarele pe gaz.
7. Pregatim glazura din 50 g de ciocolata neagra si 50 g de smantana pentru frisca. Le punem intr-un bol, le incalzim pentru cateva minute in cuptorul cu microunde, pana se topesc. Sau la bain-marie daca doriti.
8. Le amestecam bine, apoi turnam glazura cu grija peste prajitura noastra, intr-un strat cat mai uniform.
9. [...] O lasam la rece, ca sa se intareasca ciocolata, apoi o putem taia."

Excludem nuca. 

Pentru glazura am folosit ciocolata pentru prajituri, 50% cacao, amaruie si buna, impreuna cu lapte simplu (caci deci nu mai era fir de unt...) iar intr-o parte am presarat cateva afine de afinata veche de 2 ani. Cacao si lapte cate 50g/100 ml, putin rom si sirop de caramel. se intareste destul de bine deci clar as pune mai mult lapte si o lingurita de unt.

Acum: pentru un aluat putin mai moale, as opta pentru ulei si lapte/oua in plus. Aceeasi problema o am la pasca, unde aluatul tare se face cu unt, aluatul moale - cu ulei. Indiferent cum este, as lasa fix 26 minute, fiind o coca-crema destul de densa are inertie si cateva minute inca se coace suplimentar.

Exista o reteta si cu inglobare de dulceata, insa trebuie studiate proportiile deoarece se schimba din consistenta si dupa mine - trebuie recalculat zaharul.

Reminder - de notat reteta cu cantitati adaugate, dupa savurare.

Clatite pufoase, subtiri, elastice

    

  Reteta este lucrata 2 ani la rand, la o tigaie pe plita cu inductie, plita lucrand la putere maxima (2000W). nu este nevoie de ulei suplimentar, iar eu am inlocuit untul cu ulei - in camping la mare e complicat cu racirea chiar daca avem o ladita frigorifica...

           Asadar, preluata de pe net dar modificata ulterior:
350 faina
500 ml lapte rece
3 oua
50 ml ulei
100 ml apa minerala (spre ultimele clatite e nevoie de un supliment de 50 ml)
un praf de sare
optional: vanilie, coaja de lamaie

      Ouale se bat bine pana fac un pic de spuma deasupra, se adauga uleiul, sarea si apoi jumatate din lapte. Se adauga treptat faina si se amesteca continuu. Apoi se dilueaza compozitia cu restul de lapte si in final se adauga prima transa de apa minerala carbogazoasa. Se adauga si vanilia si coaja de lamaie daca va place. Aluatul de clatite trebuie sa fie omogen, neted, fara cocoloase. Pentru ca e bine sa stea putin, cocoloasele se vor sparge si compozitia de consistenta unei smantani mai subtiri se va omogeniza frumos.

      Compozitia trebuie sa se odihneasca 15-20 de minute la frigider, la rece. In acest timp aluatul de clatite se mai ingroasa putin (faina se umfla de la lichidele din jur) iar pentru asta avem suplimentul ce se adauga catre ultimele 4 clatite - compozitia se mai sedimenteaza putin iar faina a tras deja destul din lichidul de la inceput, asa ca putina apa minerala va face minuni.

      Ce este foarte important: tigaia trebuie sa fie bine incinsa, prima clatita poate fi de sacrificiu, nu trebuie sa se arda sau sa scoata fum de ars. Nu se adauga ulei suplimentar! se manevreaza repede tigaia dupa ce compozitia este turnata astfel incat sa nu se inchege repede si neuniform. Dupa ce se termina cu clatitele, se acopera ca sa mai abureasca nitel si se consuma proaspete

     Am avut 15 clatitie minunate, subtiri ca foaia de tigara, gustoase si pufoase, umplute cu dulceata de portocale, afine, afine crude cu iaurt, ciocolata - un desfrau culinar!

Pofta buna cu drag :)

PS eh, acu au iesit vreo 20. chiar daca sunt in casa, plita cu inductie rulz!

Sofran

Pentru ca azi este ziua de gatit a lu' Radu, am ajuns sa ne informam cu nerabdare ca sa intelegem si noi, plebeii, de ce sofranul are o astfel de valoare pentru culinara. Poi, 0.1 g de la Fucks costa doar vreo 8 lei... suficient, nu?
Iata ce lucruri interesante am gasit: http://www.condimenteweb.ro/index.php?module=fisaCondiment&cid=84

Iar reteta pe care o face Radu acum, pentru ca e toiul verii, are pui, orez si ANANAS!

Credeti-ma, este excelenta, am gatit-o chiar eu cu alta ocazie, dar fara acest sofran.

Reteta este gasita pe o punga de orez italienesc, asa ca, eu nefiind la cumparaturi, nu stiu exact cum suna, pentru ca este putin modificata fata de ce am gatit eu.

Pentru gurmanzi si pofticiosi, va doresc succes, cititi bine inainte cum e cu condimentele, si va asigur ca mancarea va iesi delicioasa!

Pofta buna.... YAMYYYYY

Cuptor de paine

Nu ca e al meu, dar sunt super incantata! De aproape o luna nu mai mancam paine din comert, bineinteles ca am facut mai multe variante de paine (cu ceapa, masline si sunculita - asta e ultima -, cu mac, cu ceapa, de cartofi, clasica, taraneasca, cu seminte, cu struguri, cu scortisoara), blaturi de pizza (la o tava de cuptor se considera 3 blaturi de pizza) si mai noi, dupa cum am scris, blatul pentru pasca.

Toate au iesit excelente, am descoperit ca mici adaugiri la retete, pe ici pe colo, duc la gusturi si consistente diferite, care se tin minte daca rezultatul final place, am descoperit ca grasimea adaugata in cantitate mai mare duce la pastrarea mai mult a painii in stare foarte proaspata, ca faina mai multa sau drojdia mai putina schimba consistenta painii... Ce mai, o nebunie. SI pentru asta, trebuie sa le multumesc cumetrilor, Silvia si Dani. Daca nu luau ei si nu mancam paine facuta in casa, habar n-aveam! Si nici nu ne luam...

Promit ca intr-una din zile voi pune retetele pe net, ca sa se bucure si altii :)

Pasca cu branza si stafide

Bine v-am gasit pe inca un blog! :)

Pentru ca la noi, la ortodocsi e Pastele, va urez pentru inceput toate cele, de la "Sarbatori Fericite!" si "Paste Fericit!" pana la toate bune si frumoase la voi si la ai vostri.

Aseeee... So, am facut pasca. Dupa o reteta peste care am dat acum multi ani intr-o revistuta de bucatareala, pe care am facut-o initial cu teama (o iesi? n-o iesi?) dar pe care o respect aproape cu sfintenie in fiecare an. Si pentru ca nu rezist si am facut si poze, o sa vedeti ca intr-adevar este MARE! SI FRUMOASA!!!!

BLATUL:
Anul acesta am folosit pentru blat masina de paine, asa ca va voi da ingredientele in ordinea punerii lor in masina, pentru inceput. Avem asa:

• 250 ml lapte usor caldut
• 1 tsp sare
• 150g zahar si 2 pliculete zahar vanilat
• 200 g ulei
• 2 galbenusuri
• esenta rom, lamaie, scortisoara
• 500 g faina
• 1 pliculet drojdie praf, care are cam 7g

Programul folosit a fost 8 - DOUGH (masina de paine are 12 programe), care doar amesteca, dospeste si creste, fara coacere.

Pentru cei care vor face reteta traditional, se foloseste drojdie cub proaspata si se pune cam 1 cubulet de 25 g. Se dizolva drojdia in 50 ml lapte, 1 lingura de zahar tos (ajuta la crescut), 3-4 linguri faina si se amesteca bine. Separat se freaca cele 2 galbenusuri cu sarea iar zaharul se topeste in laptele ramas. Eu mai si incalzesc putin laptele ca la cozonac, sa ma asigur ca totul va creste repede si frumos. Cand a crescut maiaua, se incorporeaza in mijlocul fainii si pe urma se adauga pe rand celelalte ingrediente. Ultimul se pune uleiul!
Se framanta cu putere si se lasa aluatul ca la cozonac, la dospit, la loc caldut si ferit de curenti de aer. Dupa ce a crescut, se masoara blatul astfel: 1/2 se constituie primul blat putin mai mare, ca sa aiba margini usor urcate pe cratita sau tava, 1/4 se constituie 'peretii' care se rasfrang peste marginea recipentului si dupa turnarea compozitiei de mijloc se ruleaza usor in jos, 1/4 din coca va fi impletitura de pe margine si crucea din mijloc.

COMPOZITIA din pasca, branza cu stafide, este urmatoarea:

• 800g-1kg branza dulce de vaci (folosesc dietetica proaspata)
• 150 g stafide
• 4 oua si albusurile ramase de la aluat
• 150-200 g zahar tos
• 1-2 pliculete zahar vanilat
• 50g ulei
• esenta de rom si lamaie (nu-mi place coaja de lamaie pentru ca poate fi foarte amara)
• un varf de cutit de scortisoara
• 1 lingura rasa de smantana

Nu folosesc gris, pentru ca oricum branza se leaga foarte bine daca mai adaugi 1 ou, de exemplu... Anul acesta nu am avut timp sa pastrez ordinea de amestecare, am pus in castron branza de vaci, dupa vreo ora am pus ouale, smantana, stafidele si aromele (toate la temperatura camerei) si le-am amestecat bine cu o lingura de lemn.Compozitia trebuie sa iasa tare. Daca branza va lasa zer, se arunca zerul!

Pasca se unge la final cu un ou batut (peste aluat, doar) si se pune 1 ora la foc potrivit (cam pe la 200 grade daca aveti termostat) in cuptorul incalzit in prealabil. Dupa ce e gata se scoate, se acopera cu un stergar curat si cam peste 1/2 ora se poate desprinde cu cutitul si se rastoarna pe o farfurie.

Va arata cam asa:


Va doresc pofta buna si tot binele din lume la voi sa fie!