Paine din chifle pufoase, cu piure de cartofi

     O combinatie delicioasa pentru orice zi si orice ora, mai ales daca te-ai plictisit de painea din comert... Painea cu cartofi sau chiflele cu cartofi raman preferatele noastre, sunt pufoase si rezista cateva zile (la noi se manaca in viteza!) fara sa se usuce si sa se intareasca. 

     Cele doua retete sursa de inspiratie au fost ale Oanei de la Savori Urbane, https://savoriurbane.com/chifle-pufoase-de-casa-cu-cartofi/ si https://savoriurbane.com/chifle-pufoase-cu-cartofi-si-seminte/.

     Faptul ca avem masina de paine a usurat mult procesul de framantare si dospire, pe programul 8 din 12 (Dough), care isi face de cap aproximativ 1h30 min.

     Compozitia arata asa, in ordinea punerii in masina de paine:

1. 300 g cartofi fierti
2. 50 g unt + 1-2 linguri de lapte cald ca sa se desfaca usor cartofii, piureul fiind facut proaspat.
3. 150 ml lapte
4. 1 lingura rasa de zahar
5. 1 lingurita rasa sare
6. 50 ml apa
7. 400 g faina
8. 1 plic drojdie ustcata (7g, pentru 500 g faina)

     Se porneste masina pe programul de framantat coca si dupa ce se face o forma rotunda, frumoasa, ca o bila, se adauga:

1. dupa placere si dorinta seminte (floarea soarelui, mac, in etc.)
2. 3-4 linguri ulei de masline (nu sunt obligatorii, am facut ambele variante, parca aluatul creste mai frumos fara ulei. se pastreaza mai bine insa cu ulei. Nu a rezistat 2 zile deci n-am cum sa stiu)

     Ordinea este exact asa cum am expus-o mai sus, avand in vedere experienta de cativa ani in folosirea masinilor de paine, chimia si ordinea ingredientelor contand enorm pentru rezultatul final dorit. Pentru siguranta o reproduc a doua oara la interval de 14-16 ore. Cartofii erau fierti cu o zi inainte, special am avut portie dubla, asa ca doar i-am reincalzit putin la microunde. Laptele a fost usor cald, la fel apa.

      Ajuta mult la pornire orice strop de caldura, nu exagerat insa cat sa inceapa repede drojdia sa se activeze, mi-a ramas undeva in adancurile memoriei vocea mamei care punea cozonacul la crescut pe aragaz, cuptorul incins si aveam srcina de a deschide ocazional usa lui, ca sa incalzesc in bucatarie. "Dar nu prea mult, ca se opareste coca si nu mai creste!".

     Cand se termina programul masinii de paine, inclusiv dospirea, coca se scoate pe o planseta unsa cu ulei sau presarata cu faina, se formeaza bilute si se aseaza intr-o tava (eu am avut o tava rotunda si inalta, de vreo 35-40 cm diametru cu aprox. 10 cm inaltime) cu marginile mai mari sau un vas de sticla termorezistenta, mai maricel si cu buza inalta. Va creste frumos si este bine sa aiba loc "de intors" fara sa dea pe afara.

     Pe tava am dat doar cu putin ulei si in procesul decoacere painicile nu s-au lipit; intre variante mai avem tapetarea vasului cu ulei si faina iar pentru comoditate azi o sa folosesc foaia de copt. 

     Se formeaza ca o floare din chifle si se mai lasa putin la dospit (aprox 20 min.), se ung cu putin ou batut cu lapte (pentru o coaja usor lucioasa si rumena), se mai presara cateva seminte deasupra  dupa care se da la cuptor. 

     Acesta este bine sa fie preincalzit la 200 de grade. Se lasa primele 15 minute la 200 de grade, ca apoi sa se scada la 175-180 de grade pentru alte 20-25 de minute.

     Cand a fost gata, la mine s-au unit frumos intr-o paine din chifle; am reusit sa le rastorn si sa le rup, ca sa se raceasca si sa isi inchida coacerea ventilandu-se pe toate partile, asezate frumos pe un gratar inalt. Este o jmecherie pe care Oana o recomanda pentru orice aluat dospit, altfel coacerea si evaporarea apei nu se incheie corect iar coca poate ramane cruda la interior. Bine, la noi n-a fost cazul...

     Daca vreti sa ramana memorabil, faceti un mujdei din usturoi frecat cu sare, ulei de masline si ierburi aromatice, ca o pasta usor verde (eu am pus marar, dar astept cu nerabdare busuiocul proaspat!) si rupeti o chifla-doua la mijloc, tapetati cu amestecul despre care am scris si inchideti chifla, ca la hamburger. Usor calduta... Este un vis care necesit doar rosii...

Pofta buna! 

Painici de casa - reteta rapida cu lapte

     Fetele de la Savori Urbane sunt dementiale, ca de obicei, tocmai de-aia mai salvez aici o reteta mica de painici de casa, niste chifle perfecte de seara. Rapide, pufoase, gustoase, cu pozele clare si exacte. Ies cam 9 painici, dar eu le-am cantarit si am ajund putin peste 130 g cu fiecare ca sa ajung la 9...

 Pentru chifle:

• 650 g faina tip 650
• 400 ml lapte
• 40 g unt
• 18 g sare
• 30-40 g zahar
• 65 g ulei
• 20 g drojdie proaspata sau 6 g drojdie uscata
• un surplus de 50 ml pana la 80 ml apa, in cazul in care faina nu a fost scoasa si cernuta cu 1 zile inainte (eu n-am timp asa ca pun direct din punga, de aceea este nevoie de pana la 80 ml)

Pentru decor:

• sare grunjoasa
• chimen
• 1 galbenus
• 1 lingura lapte

     Reteta completa si vizuala (care pe mine m-a cucerit!) se gaseste pe site-ul fetelor, la adresa https://savoriurbane.com/painici-simple-reteta-de-chifle-de-casa/

(zic sa punde la noi un mic intermezzo:)

     Succint, e cam asa:

    Pentru aluat se amesteca zaharul cu drojdia si cu laptele caldut pana se dizolvat un pic si apoi se adauga toate ingredientele (si 50 ml apa daca puneti faina direct din punga asa cum am zis mai sus, daca e nevoie se mai adauga cate putin in timpul framantarii). Daca doriti chifle cu gust usor dulceag puneti 35 g zahar si 17-18 g sare. Daca doriti ca acestea sa fie mai sarate puneti 20 g zahar si 20 g sare.

    Aluatul se framanta aprox 5 minute (cu mana sau robotul), se da o forma de bila si se lasa la dospit la un loc caldut pana se dubleaza. Vasul trebuie sa fie acoperit cu o folie alimentara. Alegeti vase adecvate ca marime ca sa nu dea aluatul pe afara si sa nu se lipeasca de folie. La mine a durat 40 de minute. Cand merge de masina, cam in 30 de minute e gata pentru ca framantarea este mai vartoasa decat la mana.

    Cantarim aluatul. Ar trebui sa avem in jur de 1250 - 1300 g de aluat asa ca vom face portii de circa 140 g pentru a obtine 9 pitute. Lucram cu cantarul si asezam bucatile de aluat portionate pe masa foarte putin infainata.

     Am luat fiecare bila de aluat in parte in mana si cu mana am aplatizat-o in forma patrata. Apoi am adus colturile spre mijloc. Am obtinut un patrat mai gros si mai mic si am repetat operatiunea de pliere si cu colturile acestuia. In final am intors bucata de aluat si am rulat-o pe masa in forma de bila. Atentie! Lipiturile sa fie la fundul chiflei si fata frumoasa si neteda spre noi!

     Am acoperit bilele de aluat cu folie de plastic (pe masa) si le-am lasat 5 minute sa se relaxeze. Am tapetat o tava cu hartie de copt. Apoi am luat fiecar sfera de aluat si i-am dat forma usor ovala, tragand-o cu muchia palmei pe masa. Am asezat painicile pe hartia de copt si le-am mai lasat 20 de minute la dospit, tot acoperite cu punga. Au crescut frumos ...

     Am uns chiflele cu un galbenus frecat cu lapte si le-am crestat cu 3 taieturi cu o lama (una mai mare in mijloc si doua mai mici la margine). Se pot lasa simple sau se pot presara cu sare grunjoasa, seminte (eu am pus chimen), susan, mac etc.

     Painicile le-am copt in cuptorul preincins la 200° C dar am redus imediat temperatura la 170° C (functia sus+jos+ventilatie sau treapta medie la cuptoarele pe gaz). Le-am lasat 20 de minute pana s-au rumenit frumos.

     Am lasat chiflele la racit cateva minute in tava apoi le-am asezat direct in cosul de paine. Miezul iese atat de pufos, parca ar fi cozonac…se desface in caiere, fasii, pale.

      Unde pui ca se fac repede, se racesc repede, se mananca la fel de repede...


    Pofta buna :)

Idei de forme si rezultat final, mai pun pentru aducere aminte (si curiosi).

Sub forma de floare, pentru ca nu mi-a iesit forma descrisa mai sus iar de mancat - a mers goala!

La tava, sub forma de paine din 4 chifle, bune si pt hamburgeri:

Clatite pufoase, subtiri, elastice

    

  Reteta este lucrata 2 ani la rand, la o tigaie pe plita cu inductie, plita lucrand la putere maxima (2000W). nu este nevoie de ulei suplimentar, iar eu am inlocuit untul cu ulei - in camping la mare e complicat cu racirea chiar daca avem o ladita frigorifica...

           Asadar, preluata de pe net dar modificata ulterior:
350 faina
500 ml lapte rece
3 oua
50 ml ulei
100 ml apa minerala (spre ultimele clatite e nevoie de un supliment de 50 ml)
un praf de sare
optional: vanilie, coaja de lamaie

      Ouale se bat bine pana fac un pic de spuma deasupra, se adauga uleiul, sarea si apoi jumatate din lapte. Se adauga treptat faina si se amesteca continuu. Apoi se dilueaza compozitia cu restul de lapte si in final se adauga prima transa de apa minerala carbogazoasa. Se adauga si vanilia si coaja de lamaie daca va place. Aluatul de clatite trebuie sa fie omogen, neted, fara cocoloase. Pentru ca e bine sa stea putin, cocoloasele se vor sparge si compozitia de consistenta unei smantani mai subtiri se va omogeniza frumos.

      Compozitia trebuie sa se odihneasca 15-20 de minute la frigider, la rece. In acest timp aluatul de clatite se mai ingroasa putin (faina se umfla de la lichidele din jur) iar pentru asta avem suplimentul ce se adauga catre ultimele 4 clatite - compozitia se mai sedimenteaza putin iar faina a tras deja destul din lichidul de la inceput, asa ca putina apa minerala va face minuni.

      Ce este foarte important: tigaia trebuie sa fie bine incinsa, prima clatita poate fi de sacrificiu, nu trebuie sa se arda sau sa scoata fum de ars. Nu se adauga ulei suplimentar! se manevreaza repede tigaia dupa ce compozitia este turnata astfel incat sa nu se inchege repede si neuniform. Dupa ce se termina cu clatitele, se acopera ca sa mai abureasca nitel si se consuma proaspete

     Am avut 15 clatitie minunate, subtiri ca foaia de tigara, gustoase si pufoase, umplute cu dulceata de portocale, afine, afine crude cu iaurt, ciocolata - un desfrau culinar!

Pofta buna cu drag :)

PS eh, acu au iesit vreo 20. chiar daca sunt in casa, plita cu inductie rulz!