Ohooo, una proaspata de salvat... O negresa de la Gina Bradea care are un gust de exceptie, plin de cacao aromata, pentru care glazura difera (reteta proprie) dar care pentru a doua oara are o hiba pentru mine: la 25 minute de copt se lipeste din aluat de scobitoare, la 30 minute de copt iese uscata.
La baza, minunatia este aici: https://pofta-buna.com/negresa-pufoasa-cu-glazura-si-nuci-cea-mai-buna-si-mai-simpla-reteta/
Adica, pentru reproducere de continut:
"Negresa cu glazura
Negresa pufoasa cu glazura si nuci, cea mai buna si mai simpla reteta, care se face in 15 minute. Reteta veche, o am de 35 de ani. Reteta scrisa si video pas cu pas.
Autor: Gina Bradea
Ingrediente
- 4 oua
- 200 g de unt
- 100 ml de lapte
- 300 g de zahar
- 50 g de cacao
- 1 lingura de esenta de rom
- 1 lingurita cu varf de praf de copt
- 1 praf de sare
- 150 g de nuca macinata
- 200 g de faina"
Am avut oua foarte mici, am pus 5.
Cred ca untul ii da rigidtatea si poate ar trebui mai mult lapte.
Nu am pus nuca, nu sunt un fan al nucilor coapte, fierte etc, le prefer miez crud, eventual proaspat curatat.
Am folosit 2 pliculete de zahar vanilat, Nesquick calculat la masa de cacao/zahar si din zahar am avut cantitatea totala minus vreo 20g (se poate si mai putin :) )
"Cum preparam negresa pufoasa cu glazura si nuci?
- Peste oua adaugam un praf de sare, adaugam zaharul tos si amestecam folosind un mixer pana cand zaharul s-a dizolvat si obtinem o crema spumoasa.
- Adaugam untul moale si amestecam din nou.
- Punem romul si laptele si amestecam putin.
- Adaugam cacaua, praful de copt si faina. Amestecam totul foarte bine.
- Pregatim o forma pentru copt, eu am folosit una de 20 x 25 de centimetri, rasturnam aluatul, nivelam totul.
- Punem tava la cuptor la o temperatura de 200 de grade Celsius pentru aproximativ 20-30 de minute. Cuptorul trebuie sa fie preincins, foc sus-jos la cuptoarele electrice, foc mediu spre maxim la cuptoarele pe gaz.
- Pregatim glazura din 50 g de ciocolata neagra si 50 g de smantana pentru frisca. Le punem intr-un bol, le incalzim pentru cateva minute in cuptorul cu microunde, pana se topesc. Sau la bain-marie daca doriti.
- Le amestecam bine, apoi turnam glazura cu grija peste prajitura noastra, intr-un strat cat mai uniform.
- [...] O lasam la rece, ca sa se intareasca ciocolata, apoi o putem taia."
Excludem nuca.
Pentru glazura am folosit ciocolata pentru prajituri, 50% cacao, amaruie si buna, impreuna cu lapte simplu (caci deci nu mai era fir de unt...) iar intr-o parte am presarat cateva afine de afinata veche de 2 ani. Cacao si lapte cate 50g/100 ml, putin rom si sirop de caramel. se intareste destul de bine deci clar as pune mai mult lapte si o lingurita de unt.
Acum: pentru un aluat putin mai moale, as opta pentru ulei si lapte/oua in plus. Aceeasi problema o am la pasca, unde aluatul tare se face cu unt, aluatul moale - cu ulei. Indiferent cum este, as lasa fix 26 minute, fiind o coca-crema destul de densa are inertie si cateva minute inca se coace suplimentar.
Exista o reteta si cu inglobare de dulceata, insa trebuie studiate proportiile deoarece se schimba din consistenta si dupa mine - trebuie recalculat zaharul.
Reminder - de notat reteta cu cantitati adaugate, dupa savurare.
