Asteptand sa se raceasca, am zis sa scriu repede tot ce am facut, caci de unde stau eu arata si se simte minunat! Mere, caramel si unt topit, cu parfum fin de vanilie....
Ingrediente:
- 200-220 g zahar (printre care si un zahar vanilat bourbon) - pentru caramelizarea de pe peretii vasului de copt;
- 4 oua separate albus-galbenus;
- 6-8 mere mari (3 golden si 3 rosii, curatate de coaja si cotor, taiate pe lung);
- 125 g faina;
- 125 g zahar (am avut vanilat, adica tinut in borcan cu pastai proaspete, taiate, de vanilie. adauga aroma suplimentara, naturala si frumoasa);
- 1 plic zahar vanilat cu vanilie Bourbon;
- coaja / aroma de lamaie si portocale (eu am avut esente);
- sare - un varf de lingurita.
Se pune zaharul de la inceputul retetei (cele 200g la care am adaugat 1 plic zahar vanilat cu vanilie Bourbon - sa vad ce iese!) intr-o cratita care va fi bagata ulterior la cuptor. Dimensiunea a fost recomandata la 26-28 cm. Nu se pune apa, se amesteca usor pentru a se carameliza/topi zaharul, fara a se arde iar apoi se inclina circular cratita pentru a se intinde caramelul si pe peretii vasului.
La fix pana se raceste zaharul si incepe sa se crape cu zgomotul specific, am curatat si taiat merele, apoi le-am imprastiat circular in strat gros pe fundul vasului, peste caramel. Deasupra merelor am pus exact ca in reteta putin unt (am taiat de grosimea unui deget untul pe lat si am scos bucatele-bucatele cu cutitul, imprastiat pe cat mai multa suprafata a fructelor). Fata de reteta eu am presarat si putina scortisoara.
In reteta completa reprodusa de pe https://savoriurbane.com/prajitura-rasturnata-cu-mere-si-caramel/# este poza fix cum a fost si la mine!
La cuptor pentru 30 min la 180 grade! Deja incepuse mirosul sa ne innebuneasca, cuptorul era gata preincins ca sa inmoaie untul si merele si noua sa ni se duca orice concentrare la altceva...
Dupa vreo 20 min de stat degeaba, pandispanul a fost simplu si la fix terminat: albusurile batute spuma cu mixerul cu cele 2 palete, adaugat usor in ploaie zaharul si zaharul vanilat, puse apoi dintr-o data galbenusurile cu sare si aromele si amestecat bine vreo 2 minute. Faina a fost adaugata in ploaie, amestecat de jos in sus, circular si lent, ca sa nu se lase spuma ingredientelor deja mixate. La final, din nou, crema de pandispan (eu asa am perceput-o!) arata fix ca in poze...
Turnat usor peste merele tocmai scoase din cuptor, nivelat usor si apoi la loc in cuptor, alte 30 min. Cred ca in cazul nostru, mergea si doar pentru 20 min, dar prima oara nu se pune!
Se scoate de la cuptor si imediat se rastoarna, ca sa nu apuce caramelul sau merele sa se lipeasca din nou de cratita, apoi asa fierbinte doar se amusina cu limba scoasa si se lasa sa se raceasca; noi nu am mai asteptat pana a 2-a zi, l-am atacat de cu seara, usor caldut... a fost o nebunie! Dulce, parfumat, putin insiropat, pufos, cu aroma de unt si caramel... ar fi mers putina inghetata alba, de frisca sau vanilie, dar o lasam pentru data viitoare.
Pentru ca merele nu au fost foarte zemoase, ma gandesc ca ar fi mers suplimentar un sirop de portocale adaugat dupa ce se raceste insa nu ma pot decide daca as adauga si rom (pasiunea mea!), totul trebuie sa nu iasa foarte dulce - cred ca este de jonglat cu zaharul din blatul de pandispan...
A fost minunat! Pe cuvant! Promit ca mai fac si notez eventualele imbunatatiri.
Sa aveti pofta, caci noi am avut!
