Fetele de la Savori Urbane sunt dementiale, ca de obicei, tocmai de-aia mai salvez aici o reteta mica de painici de casa, niste chifle perfecte de seara. Rapide, pufoase, gustoase, cu pozele clare si exacte. Ies cam 9 painici, dar eu le-am cantarit si am ajund putin peste 130 g cu fiecare ca sa ajung la 9...
Pentru chifle:
- 650 g faina tip 650
- 400 ml lapte
- 40 g unt
- 18 g sare
- 30-40 g zahar
- 65 g ulei
- 20 g drojdie proaspata sau 6 g drojdie uscata
- un surplus de 50 ml pana la 80 ml apa, in cazul in care faina nu a fost scoasa si cernuta cu 1 zile inainte (eu n-am timp asa ca pun direct din punga, de aceea este nevoie de pana la 80 ml)
Pentru decor:
- sare grunjoasa
- chimen
- 1 galbenus
- 1 lingura lapte
(zic sa punde la noi un mic intermezzo:)
Succint, e cam asa:
Pentru aluat se amesteca zaharul cu drojdia si cu laptele caldut pana se dizolvat un pic si apoi se adauga toate ingredientele (si 50 ml apa daca puneti faina direct din punga asa cum am zis mai sus, daca e nevoie se mai adauga cate putin in timpul framantarii). Daca doriti chifle cu gust usor dulceag puneti 35 g zahar si 17-18 g sare. Daca doriti ca acestea sa fie mai sarate puneti 20 g zahar si 20 g sare.
Aluatul se framanta aprox 5 minute (cu mana sau robotul), se da o forma de bila si se lasa la dospit la un loc caldut pana se dubleaza. Vasul trebuie sa fie acoperit cu o folie alimentara. Alegeti vase adecvate ca marime ca sa nu dea aluatul pe afara si sa nu se lipeasca de folie. La mine a durat 40 de minute. Cand merge de masina, cam in 30 de minute e gata pentru ca framantarea este mai vartoasa decat la mana.
Cantarim aluatul. Ar trebui sa avem in jur de 1250 - 1300 g de aluat asa ca vom face portii de circa 140 g pentru a obtine 9 pitute. Lucram cu cantarul si asezam bucatile de aluat portionate pe masa foarte putin infainata.
Am luat fiecare bila de aluat in parte in mana si cu mana am aplatizat-o in forma patrata. Apoi am adus colturile spre mijloc. Am obtinut un patrat mai gros si mai mic si am repetat operatiunea de pliere si cu colturile acestuia. In final am intors bucata de aluat si am rulat-o pe masa in forma de bila. Atentie! Lipiturile sa fie la fundul chiflei si fata frumoasa si neteda spre noi!
Am acoperit bilele de aluat cu folie de plastic (pe masa) si le-am lasat 5 minute sa se relaxeze. Am tapetat o tava cu hartie de copt. Apoi am luat fiecar sfera de aluat si i-am dat forma usor ovala, tragand-o cu muchia palmei pe masa. Am asezat painicile pe hartia de copt si le-am mai lasat 20 de minute la dospit, tot acoperite cu punga. Au crescut frumos ...
Am uns chiflele cu un galbenus frecat cu lapte si le-am crestat cu 3 taieturi cu o lama (una mai mare in mijloc si doua mai mici la margine). Se pot lasa simple sau se pot presara cu sare grunjoasa, seminte (eu am pus chimen), susan, mac etc.
Painicile le-am copt in cuptorul preincins la 200° C dar am redus imediat temperatura la 170° C (functia sus+jos+ventilatie sau treapta medie la cuptoarele pe gaz). Le-am lasat 20 de minute pana s-au rumenit frumos.
Am lasat chiflele la racit cateva minute in tava apoi le-am asezat direct in cosul de paine. Miezul iese atat de pufos, parca ar fi cozonac…se desface in caiere, fasii, pale.
Unde pui ca se fac repede, se racesc repede, se mananca la fel de repede...
Pofta buna :)
Idei de forme si rezultat final, mai pun pentru aducere aminte (si curiosi).
Sub forma de floare, pentru ca nu mi-a iesit forma descrisa mai sus iar de mancat - a mers goala!
La tava, sub forma de paine din 4 chifle, bune si pt hamburgeri:
